ডেইলি শেয়ারবাজার ডেস্ক: শীতের সন্ধ্যায় হালকা গরম অনুভূতি এনে দেয় ধোয়া ওঠা সাদা চিতই। অনেকেই এ পিঠা সহজে তৈরি করতে পারেন না। তাদের জন্যই আজকের আয়োজনে থাকছে সহজ একটি চিতই পিঠার রেসিপি।
যাদের হাতে কখনই চিতই পিঠা হয়নি, বারবারই চিতই পিঠা তৈরি করতে গিয়ে সফল না হয়ে ব্যর্থ হয়েছেন আজ মূলত সহজ রেসিপিটি তাদের জন্য।
ভোজনরসিকদের রসনা তৃপ্তিতে আবহমানকাল ধরেই এ দেশে রয়েছে পিঠা তৈরির চল। শহরের যান্ত্রিকতার পিঠা তৈরির সময় না পাওয়া গেলেও অন্তত শীতে পিঠা তৈরির ধুম পড়ে প্রতিটি বাড়িতেই।
পিঠা তৈরির উৎসবে সাহস করে আজ বাড়িতে তৈরি করতে পারেন সাদা চিতই পিঠা। সকালে দুধ আর রসে ভরা চিতই পিঠা খেতে চাইলে রাতে চিতই পিঠা দুধ আর খেজুর রসে ভিজিয়েও রাখতে পারেন।
চিতই পিঠা তৈরির উপকরণ: চালের গুঁড়া ৩ কাপ, ময়দা ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১/২ চামচ, কুসুম গরম পানি ও লবণ পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন: চালের গুঁড়া সঙ্গে ময়দা, লবণ ও বেকিং পাউডার ভালো করে মিশিয়ে একটি ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। এবার কুসুম গরম পানি অল্প অল্প করে দিয়ে রুটির ডো তৈরি করুন।
রুটির মতো ডো হলে ভালো করে ২ মিনিট মথে নিন। এবার আবারও কুসুম গরম পানি দিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন। মনে রাখবেন রুটির ডো যত ভালো মথে নিবেন পানি দেয়ার পর মিশ্রণে ততই আঠালো ভাব চলে আসবে। তরল মিশ্রণ তৈরি করতে খেয়াল রাখবেন মিশ্রণটি যেন বেশি পাতলা বা বেশি ঘন না হয়। মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে ১০ মিনিট রেস্টে রাখুন।
এবার পিঠার তৈরির আসল কারিশমা দেখাবেন। অনেকেই পিঠা তৈরির কড়াই চুলায় কিছুক্ষণ রাখার পরই পিঠা তৈরির তরল মিশ্রণ দিতে শুরু করে। এতে করেও কিন্তু চিতই পিঠা তৈরি করা যায় না।
যদি চিতই পিঠায় ফোলা ভাব চান তবে কড়াই দীর্ঘ সময় চুলায় রেখে তীব্র গরম করুন। এবার সামান্য সরিষা তেল ব্রাশ করুন। আর পিঠা তৈরির তরল মিশ্রণে আবারও একটু কুসুম গরম পানি দিয়ে নাড়ুন। এবার কড়াইয়ে ছোট ১ কাপ পরিমাণ তরল মিশ্রণ ঢেলে দিন।
একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াই ২ থেকে ৩ মিনিট ঢেকে দিন। এরপর দেখুন ম্যাজিক! কড়াইয়ে পিঠা ফুলে উঠেছে। এমন পর্যায় কড়াই থেকে পিঠা তুলে ফেলুন।
মনে রাখবেন সুন্দর চিতই পিঠা তৈরি করতে হলে অবশ্যই এ নিয়ম মেনে চলতে হবে। কোনো উপকরণই বাদ দিয়ে চিতই পিঠা তৈরি করতে যাবেন না। বিশেষ করে বেকিং পাউডার। এ বেকিং পাউডার আর পিঠা তৈরির তরল মিশ্রণ তৈরির বিশেষ কৌশলেই সুন্দর চিতই পিঠা তৈরি হবে।
চিতই পিঠার স্বাদ উপভোগ করতে এর সঙ্গে বিভিন্ন রকম ভর্তা, ভুনা মাংস দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। আবার চাইলে দুধ আর খেজুরের রসেও চিতই পিঠা ভিজিয়ে এর মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
ডেইলি শেয়ারবাজার ডটকম/এম আর.
