ডেইলি শেয়ারবাজার ডেস্ক: সয়াবিন যারা পছন্দ করেন তাদের জন্য আজকের সয়া বড়ির রেসিপি হবে পছন্দের একটি খাবার। তাছাড়া আপনার সন্তান যদি সয়াবিন ভালোবাসে তবে ভিন্ন ধরনের সয়াবিনের এই রেসিপি ট্রাই করতে পারেন। রইল সয়া বড়ি রান্নার ২ রেসিপি।
সয়াবিনের তরকারি
উপকরন-
সয়াবিন ১ কাপ ( প্রয়োজন মতো), মাঝারি আলু– ২ টা, পেঁয়াজ কুচি– ২ টা, আদা ও রসুন বাটা– ২ টেবিল চামচ বা মসলা কম পছন্দ হলে পরিমান মত, টম্যাটো কুচি– ৪টা, লবঙ্গ- ২/৩ টা, গরম মশলা গুঁড়ো– ১/৩ চা চামচ (প্রয়োজন মতো), দারচিনি – ১/২ ইঞ্চি, ধনেপাতা কুচি, মরিচ গুঁড়ো– ৩/৪ চা চামচ, হলুদ ও লবন স্বাদমতো, তেল– ২ টেবিল চামচ এবং সামান্য চিনি।
- প্রণালী- প্রথমে ৪টি পাত্রে সয়াবিন ধুয়ে গরম জলে ১০/১২ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সয়াবিন ফুলে উঠলে পানি ঝরিয়ে রাখুন। তারপর আলুর খোসা ছাড়িয়ে কেটে ধুয়ে রাখুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে লবঙ্গ ও দারচিনি ফোড়ন দিন আর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। তারপর আদা রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। তারপর টম্যাটো কুচি মিশিয়ে দিন ও কষাতে থাকুন। টম্যাটো নরম হলে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো মেশান। মশলা ভালো করে কষা হলে আলু ও সয়াবিন দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিন। এরপর দেড় কাপ পানি দিন। স্বাদমতো লবন ও চিনি দিয়ে দিন। এরপর ঢাকা দিয়ে কম আঁচে একটু রান্না করে নিন। ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম রুটি, ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
চিলি সয়াবিন
উপকরণ-
সয়াবিন ৪০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টি, ক্যাপসিকাম ২টি, কাচা মরিচ ৪-৫টি, কর্ণ ফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, সয়া সস ৩ টেবিল চামচ, রসুন ৩-৪ কোয়া, টোম্যাটো ৪টি, স্প্রিং অনিয়ন এক মুঠো, ভিনিগার ২ চা চামচ, টোম্যাটো সস ২ টেবিল চামচ, মৌরি গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবন স্বাদ মতো, চিনি এক চিমটে ও তেল ১ কাপ।
- প্রণালী- একটি বাটিতে কর্নফ্লাওয়ার, লবন, পানি, মরিচ গুঁড়ো, রসুন বাটা দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। গরম পানিতে সয়াবিন ভিজিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। তারপর হাত দিয়ে চিপে চিপে সয়াবিনের ভিতরের অতিরিক্ত জল বের করে দিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম করুন। সয়াবিন কনফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে তেলে লালচে করে ভেজে নিন। ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, রসুন কুচি আর টোম্যাটো কুচি দিয়ে ভাজুন। সব্জি ভাজা হয়ে এলে সয়া সস, ভিনিগার আর টোম্যাটো সস দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে একে একে চেরা কাঁচা মরিচ, মরিচ গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো দিয়ে ভেজে রাখা সয়াবিন দিন। সয়াবিনের সঙ্গে সবকিছু মিলেমিশে গেলে লবন আর চিনি দিয়ে দিন। তেল ছেড়ে বেরোতে শুরু করলে স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে দিন। পুরো রান্নাটাই কড়া আঁচে করবেন। গ্রেভি শুকনো করতে দু’টেবিল চামচ জলে আধ চামচ কর্নফ্লাওয়ার গুলে গ্রেভিতে দিন। ভিনিগারের সঙ্গে ইচ্ছে হলে সামান্য পাতিলেবুর রসও গ্রেভিতে দিতে পারেন। পরিবেশন করুন গরম গরম।
ডেইলি শেয়ারবাজার ডটকম/এস.
